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Mission
Sous la responsabilité hiérarchique du Directeur d’Etablissement et de la responsabilité directe du responsable cuisine, il réalise les préparations alimentaires, les conditionne, les stocke, les distribue en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.
ACTIVITES PRINCIPALES
o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
o Respecter les consignes de sécurité et d’hygiène HACCP
o Veiller aux respects des différents régimes et les réaliser
o Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
o Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
o Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
o Dressage des préparations culinaires
o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
o Réalisation des plats témoins
o Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés en se référant au plan de nettoyage (Protocole de nettoyage et de désinfection des plans de travail : PMS)
o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…Profil
- Savoir-faire
o Talent culinaire
o Utilisation de ses savoir-faire en fonction des commandes
o Rigueur
o Créativité
o Connaissance des équipements mécanisés ou automatisés de cuisine (équipement réfrigéré ; équipement cuisson ;…)
o Autocontrôle de son travail
o gestion en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- Diplôme
Cuisinier
- Rémunération
Selon la convention collective du 15 Mars 1966 + reprise d'ancienneté + Laforcade
- Conditions particulières
o Travail en internat et 1 week-end sur 2
o Selon l'organisation, à travailler en matinée, en soirée, en journée, le samedi, le dimanche, les jours fériés
o Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
o Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en cas d’absence du responsable cuisine (sous l’autorité du RSG)
o Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur lors de l’absence du responsable de cuisine (sous l’autorité du RSG)
o Concourir à des actions associatives telles des événements festifs (Randos, fête de l’été….)
- Prise de poste
o A pourvoir
Compétences
Mot du recruteur
L'établissement dispose de 96 places pour adultes handicapés mentaux organisées en 9 appartements autonomes. Fonctionnement en internat. Les principales missions de l'établissement sont : Créer un climat favorable à l'épanouissement et à l'émergence de l'individualité. Les adultes sont répartis en appartements, dont l'effectif varie de 9 à 15. Les chambres permettent une personnalisation et à chacun d 'avoir son rythme de vie propre: lever, coucher, loisirs. Faire émerger et s'exprimer les potentialités pendant les temps familiaux ou dans les divers ateliers : peinture, équitation. piscine, balnéotbérapie, snoezelen, cuisine, bricolage, ... Prendre en charge les handicaps moteurs et sensoriels, éviter l'aggravation et permettre au mieux-être. Chercher à comprendre et améliorer les comportements. En réunion l'équipe pluridisciplinaire élabore pour chaque résident un projet personnalisé dont le garant est l'éducateur référent. Tendre vers une socialisation, aller vers l'autre en partageant des temps de fête, repas, carnaval, anniversaire ; s'ouvrir vers l'extérieur : sorties en ville, restaurant, spectacles, promenades, transferts pour des séjours de vacances. Prendre en compte et partager l'histoire de chacun des résidents, maintenir les relations avec sa famille: accueil, visites, courrier; photos, films vidéo, journées parents. Participer à l'animation spirituelle. S'ils le désirent, ou à la demande desfamilles, les résidents peuvent assister aux célébrations données à la chapelle.